Киш с кетой

Ингредиенты:

        для теста

• вода 40 гр
• мука 200 гр
• соль 4 гр
• сливочное масло 25 гр
• яйцо

        для начинки

• филе кеты “Рыбсеть”
• сливки 200 гр
• молоко 200 гр
• лук порей
• 2 яйца + 2 желтка
• сливочное масло 25 гр
• твердый сыр 200 гр
• мускатный орех

Шаги:

• готовим тесто - просеиваем муку
• добавляем измельченное масло соль и яйцо
• тщательно перемешиваем, замешиваем тесто
• формируем круг, обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час
• начинка - берем тушку кеты “Рыбсеть”
• срезаем кожу и убираем кости, режем на кубики
• нарезаем лук и обжариваем на сливочном масле несколько минут постоянно помешивая
• добавляем кету
• в отдельной посуде смешиваем молоко, сливки, яйца, натираем мускатный орех и тщательно перемешиваем
• переходим к формированию коржа - раскатываем наше тесто между двух листов пергамента
• корж аккуратно перемещаем в форму для выпечки и выстилаем ее дно и бортики тестом
• вилкой делаем отверстия на корже
• выкладываем обжаренную кету с луком
• засыпаем сыром и добавляем заливку
• убираем в предварительно нагретую духовку - режим “верхний и средний жар” 180 градусов, на 20-25 минут

Советы от шефа:

• лучше использовать подтаявшее сливочное масло для теста
• делайте как можно больше перфораций теста вилкой, чтобы избежать его вздувания