Киш с кетой
Ингредиенты:
для теста
- вода 40 гр
- мука 200 гр
- соль 4 гр
- сливочное масло 25 гр
- яйцо
для начинки
- филе кеты “Рыбсеть”
- сливки 200 гр
- молоко 200 гр
- лук порей
- 2 яйца + 2 желтка
- сливочное масло 25 гр
- твердый сыр 200 гр
- мускатный орех
Шаги:
- готовим тесто - просеиваем муку
- добавляем измельченное масло соль и яйцо
- тщательно перемешиваем, замешиваем тесто
- формируем круг, обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час
- начинка - берем тушку кеты “Рыбсеть”
- срезаем кожу и убираем кости, режем на кубики
- нарезаем лук и обжариваем на сливочном масле несколько минут постоянно помешивая
- добавляем кету
- в отдельной посуде смешиваем молоко, сливки, яйца, натираем мускатный орех и тщательно перемешиваем
- переходим к формированию коржа - раскатываем наше тесто между двух листов пергамента
- корж аккуратно перемещаем в форму для выпечки и выстилаем ее дно и бортики тестом
- вилкой делаем отверстия на корже
- выкладываем обжаренную кету с луком
- засыпаем сыром и добавляем заливку
- убираем в предварительно нагретую духовку - режим “верхний и средний жар” 180 градусов, на 20-25 минут
Советы от шефа:
- лучше использовать подтаявшее сливочное масло для теста
- делайте как можно больше перфораций теста вилкой, чтобы избежать его вздувания

Евгений Рычков
Шеф-мастер ТМ "Рыбсеть"
Несмотря на серьезное экономическое образование, всю жизнь любил готовить.
Три года назад бросил бизнес и прошёл стажировки в 4 московских ресторанах, включая стажировку у самого именитого повара страны.
При выборе рецептов для рыбсети привередливо проверял качество рыбы, которая по его словам сама нашептала ему что из неё приготовить.
Три года назад бросил бизнес и прошёл стажировки в 4 московских ресторанах, включая стажировку у самого именитого повара страны.
При выборе рецептов для рыбсети привередливо проверял качество рыбы, которая по его словам сама нашептала ему что из неё приготовить.