Кефаль в соли

Индгридиенты:

  • кефаль "Рыбсеть" 4 шт.
  • соль крупного помола 500г
  • соль мелкого помола 500г
  • яйчный белок (2 яйца)
  • вода 50-100мл
  • укроп и петрушка
  • тимьян
  • лимон

Шаги:

  1. Разморозить кефаль (на ночь в холодильнике или в вакуумной упаковке положить в воду комнатной температуры на несколько часов)
  2. Разделываем рыбу, удаляем внутренности и жабры, тщательно промываем
  3. Отделяем белки. Смешиваем с водой. Взбалтываем
  4. Добавляем соль
  5. Смешиваем до консистенции густой сметаны (если слишком сухо - добавьте воды, если слишком жидко - можно убрать лишнюю влагу с помощью дуршлага и бумажных полотенец)
  6. Выкладываем на дно протвеня половину соли ровным слоем
  7. В брюшко кефали добавляем укроп и петрушку. Сверху кладем дольку лимона и веточку тимьяна
  8. Закрываем рыбу солью сверху тщательно
  9. Отправляем в духовку на 15-20 минут при 200 градусах
  10. Достаем, разбиваем соленной саркофаг и разделываем рыбу


Совет от шефа

  • Соляной саркофаг эффектно раскалывать при гостях

Назад
Евгений Рычков
Евгений Рычков
Шеф-мастер ТМ "Рыбсеть"
Несмотря на серьезное экономическое образование, всю жизнь любил готовить.
Три года назад бросил бизнес и прошёл стажировки в 4 московских ресторанах, включая стажировку у самого именитого повара страны.
При выборе рецептов для рыбсети привередливо проверял качество рыбы, которая по его словам сама нашептала ему что из неё приготовить.
Сервис обратного звонка RedConnect