Киш с кетой

Ингредиенты:

        для теста

  • вода 40 гр
  • мука 200 гр
  • соль 4 гр
  • сливочное масло 25 гр
  • яйцо

        для начинки

  • филе кеты “Рыбсеть”
  • сливки 200 гр
  • молоко 200 гр
  • лук порей
  • 2 яйца + 2 желтка
  • сливочное масло 25 гр
  • твердый сыр 200 гр
  • мускатный орех

Шаги:

  • готовим тесто - просеиваем муку
  • добавляем измельченное масло соль и яйцо
  • тщательно перемешиваем, замешиваем тесто
  • формируем круг, обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час
  • начинка - берем тушку кеты “Рыбсеть”
  • срезаем кожу и убираем кости, режем на кубики
  • нарезаем лук и обжариваем на сливочном масле несколько минут постоянно помешивая
  • добавляем кету
  • в отдельной посуде смешиваем молоко, сливки, яйца, натираем мускатный орех и тщательно перемешиваем
  • переходим к формированию коржа - раскатываем наше тесто между двух листов пергамента
  • корж аккуратно перемещаем в форму для выпечки и выстилаем ее дно и бортики тестом
  • вилкой делаем отверстия на корже
  • выкладываем обжаренную кету с луком
  • засыпаем сыром и добавляем заливку
  • убираем в предварительно нагретую духовку - режим “верхний и средний жар” 180 градусов, на 20-25 минут

Советы от шефа:

  • лучше использовать подтаявшее сливочное масло для теста
  • делайте как можно больше перфораций теста вилкой, чтобы избежать его вздувания

Назад
Евгений Рычков
Евгений Рычков
Шеф-мастер ТМ "Рыбсеть"
Несмотря на серьезное экономическое образование, всю жизнь любил готовить.
Три года назад бросил бизнес и прошёл стажировки в 4 московских ресторанах, включая стажировку у самого именитого повара страны.
При выборе рецептов для рыбсети привередливо проверял качество рыбы, которая по его словам сама нашептала ему что из неё приготовить.
Сервис обратного звонка RedConnect